Ingredientes para 1 ó 2 personas:
Un manojo de espárragos trigueros frescos.
1 ó 2 lonchas de queso tierno
1 huevo Con un par
Una pizca de pimentón de la Vera.
Sal y aceite.
Preparación:
Cortar la parte final de los espárragos. Unos 3 dedos aproximadamente.
Poner a calentar la sartén a fuego fuerte, con un corrito pequeño de aceite de oliva. Cuando está caliente la sartén incorporar los espárragos y bajar un poco el fuego. Dorar por los dos lados. Una vez que estén tiernos retirar del fuego. Sacarlos a un plato con la ayuda de una espátula.
Ponerles cuando todavía estén bien calientes 1 ó 2 lonchas (al gusto) de queso tierno para que vaya fundiéndose encima.
Volver a calentar la sartén manchada de aceite. Cuando esté bien caliente echar el huevo (Si es un huevo fresco campero NO SALTA). Cuando cuaje por un lado con una espátula darle la vuelta y dorar por el otro.
Poner encima del queso y espolvorear por encima el pimentón.