Ingredientes.
½ docena “Con un par”
1 cebolla
1 patata mediana
400 gr. De judías verdes
Taquitos pequeños de jamón serrano
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Ponemos a hervir en una olla agua con un puñado de sal.
Limpiamos las judías con la ayuda de un pelador, quitándoles la parte lateral y las puntas. Cortámos en trozos de unos 3 cm aproximadamente.
Pelamos y cascamos la patata (Mejor cas cascarla que córtala para que suelte el almidón).
Como ya tendremos el agua hirviendo echamos las judías y la patata. Dejamos cocer durante 15 minutos.
Una vez cocidas escurrimos y reservamos. (El caldo resultante de esta cocción podéis guardar en la nevera una vez que atempere para usar en otros guisos o sopas ya que os dará muy buen gusto).
Mientras están cociendo las judías picamos la cebolla y la podemos ir sofriendo en una sartén a fuego medio hasta que esté doradita. Le añadimos un poquito de sal (No mucha ya que el jamón ya le va aportar sal).
Incorporamos los taquitos y sofreímos todo un par de minutos más.
Si vemos que el sofrito tiene mucho aceite retiramos el exceso con una cuchara.
Añadimos el sofrito a las judías con la patata y mezclamos todo bien durante otro par de minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
Batimos los huevos en bol. Añadimos otro poquito de sal y pimienta.
Incorporamos a los huevos el resto de ingredientes que teníamos en la sartén.
En la misma sartén que teníamos el sofrito añadimos un poco de aceite (si es de la que hemos retirado previamente al hacer el sofrito mejor que mejor). Cuando esté caliente echamos toda la mezcla. Dejamos que se haga la tortilla por un lado y cuando veamos que haya cuajado por un lado le damos la vuelta con la ayuda de un plato.
Emplatar y servir.